百年商埠的“金招牌”

　　濟南有哪些老字號?說到這個話題,熱衷研究老街巷、老店鋪的市民于奎年當著記者的面“如數家珍”“大名鼎鼎的瑞蚨祥綢布店享譽海內外,咱國家第一面五星紅旗的面料也來自那里；燕喜堂,因創建時正值南燕北歸而得名,是濟南四大魯菜館之一,菜好味足,還被稱作“歷下風味”；趙家干飯鋪,由于味美價廉,當年在大觀園十分火爆；還有普華鞋店、草包包子鋪、聚豐德飯店、老玉記扒雞店、皇宮照相館……”于奎年告訴記者,這些叫得響的“老字號”很多是靠童叟無欺、質優價低的那份“親切感”闖出的名堂。

　　“老字號”哪里找?“老濟南”都說,幾十年前,經二路和普利街等地曾名店、老鋪云集。二十世紀初,膠濟鐵路通了車,濟南開了商埠,這些處于重要地理位置的道路、街巷自然成了諸多商業開拓者眼中的“聚寶盆”,吸引了大量洋行、商號紛紛進駐,民族工商業更伴隨著這股熱潮得以迅速發展。大批的“老字號”因而有了不斷成長壯大的空間和機遇,它們與濟南的近代化發展相互促進、相得益彰,在相當長的一段時間里成為了省城商業的“金招牌”,甚至在今天,依然常被人關注提及。

飽經滄桑后的生存現狀

　　走近朱紅色漆成的二層小樓,“山東老字號”“中華老字號”“魯菜名店”的牌匾格外醒目。1937年,張文漢在濟南開起了包子鋪,因為他憨厚樸實,包子也得名“草包”,并以餡多、味美、湯鮮而聞名全城,如今已經成為最能體現老濟南韻味的名優小吃之一。記者來時,恰逢中午的飯點,店里賓客絡繹不絕,等著買包子的市民排起了長隊。“包子口感好,香而不膩,跟原來那個味道一個樣。”一位“老濟南”這樣評價。

　　還有位于芙蓉街深處的百年老店玉謙旗袍店,店掌柜于仁謙出身于旗袍制作世家,他的先輩自清代同治年間就從事旗袍服裝加工,到他這里已是第5代。他6歲時就跟父親學著穿針引線盤扣,上世紀70年代初已正式學做旗袍。“我們每天6點多就要開始趕工。”于掌柜說,與前幾年人們訂做旗袍是為了結婚、出國或演出不同,如今有越來越多的白領女性為了追求品味來做旗袍。由于他們是純手工縫制,僅量體就需要40多個尺寸,針線細膩、裁剪可體,所以近年來的訂制量也在不斷增多。

　　然而,也有不少“老字號”在飽經滄桑后,眼下的經營已是“繁華不再”有的店鋪零星有顧客走進,買家大都是中老年人和一些回頭客；有的艱難維持現狀,苦苦支撐；有的被幾經轉手,命運多舛；更有諸如贊玉堂、大生東雜貨莊、謙祥益綢緞店、廖隆昌瓷器店、治香樓百貨店等“老字號”早已在市井之中銷聲匿跡,不見了蹤影……

“堅守”也需多種思路

　　采訪中,不少“老字號”的經營者坦言,眼下,店面生存之所以面臨窘境,原因有很多。一方面,在市場經濟下,各類商品日益豐富,人們也有了多種購買選擇,這就導致了業內競爭日趨激烈,老店鋪僅以“資歷深”“歷史久”顯然很難取勝；另一方面,還有一些小商小鋪的買賣頻頻打出“傳統”牌、“老字號”牌,甚至“克隆”出“山寨版”的“老字號”,嚴重影響了真正老店的品牌形象,使其品牌價值大打折扣。

　　對此,有專家曾不斷呼吁,“老字號”大都有數十年甚至上百年的歷史,它們傳承著當地商業文明的精髓,是城市獨特的文化亮點,而同時,其獨具特色的生產制造工藝以及廣泛的群眾基礎使之能發揮良好的品牌效應,從而為促進城市商業發展作出貢獻。相關部門應給予更大力度的幫扶,從制度、政策、資金等方面給予更多的支持,幫助他們以良好的經濟效益和社會效益完成“堅守”。

　　近幾年來,政府針對“老字號”的相關工作也在持續進行。在《濟南市貿易服務業“十一五”發展規劃》中,將挖掘提升老字號作為了一項重要內容；而2010年,濟南市在就加快文化產業振興發展作出部署時,將“發揮"中華老字號"文化”納入了“規劃"泉水之都"文化休閑旅游區”的工作中……

　　“如何"堅守",企業也應有多種思路。”濟南醬園知名品牌、“中華老字號”德馨齋的管理人員表示,“老字號”高超的制造工藝、貨真價實的信譽和濃厚的歷史文化底蘊這些寶貴的財富“決不能丟”,但也不能因此缺乏了必要的競爭意識和創新意識。“要改變傳統經營方式和管理模式,更要充分利用自身品牌價值,挖掘、開發出更深層次的文化內涵,讓"老字號"的發展具有更長久的生命力。”