不知什么時候，身邊喝普洱茶的人忽然多了起來，茶友們見了面，不是談論各自存了多少件茶，就是談論何時漲價的問題。此時回顧身邊，才發現還能安然飲茶的茶友已經寥寥無幾了。

　　今年夏初，佛見笑茶友寄來不少茶葉，幾乎都是綠茶。有安吉白茶、莫干黃芽、湖州毛峰、錢江源龍井、吳興大坑野茶等等。一次與朋友在茶樓聚會，喝過一壺普洱茶后，大家茶興未散，嚷著要再喝一道茶。我從茶囊里取出一小袋茶葉，上面標注著：“安吉白茶”。說：“今天我們嘗嘗這個茶。”座中一朋友新近才開始飲茶，因問：“是生的還是熟的？”我笑道：“不能說生，也不能說熟，這屬于不發酵茶類的一種——安吉白茶。”

　　我平時泡茶很簡易：只用茶碗數只、納茶紙一張、茶則一把、茶巾一塊即可。納茶紙用來賞茶、置茶，茶碗用來泡茶、飲茶。水初沸時，提壺燙洗茶碗畢，投茶、沖水，約兩三分鐘，就可以開湯品飲了。這道安吉白茶很不錯，香氣氤氳儒雅，滋味甘淡滑爽，輕啜一口，茶息隱然。入口后稍稍停留片刻，然后徐徐咽下，口舌生津，余香滿口。仔細審視碗底，茶芽細嫩，葉張柔軟，湯色柔和淡雅，如冰類玉，使人頓生雅意，有一種恍若置身江南山水之間的感覺。

　　三水畢，我笑道：“今天為諸君一洗百年塵土腸胃，如何？”茶友喃喃：“好茶，果然是好茶，和以往喝的茶味絕不一樣。”

　　明人陳繼儒在《茶董小序》中說：“何如隱囊紗帽，悠然林澗之間，摘露芽，煮云腴，一洗百年塵土胃耶？”茶葉是一種健康飲品，茶葉中蘊含著大自然的清新氣息和天地日月精華，最能有益人體身心健康。能符合這樣特征的，大概只有綠茶了。知堂老人在《喝茶》一文中寫道：“喝茶以綠茶為正宗……喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同飲，得半日之閑，可抵上十年的塵夢。”這里說的就是綠茶。

　　我曾以“茶湯四相”論茶，以湯色淡雅、香氣幽長、滋味醇厚、氣韻生動為上品，其余依例遞降。能符合這樣的條件的，大概也只有綠茶及白茶、烏龍茶類了。上品茶葉茶湯明亮澄凈，香氣幽雅深長，滋味醇和爽口，葉底柔嫩勻整，氣韻更是鮮活生動。品飲這樣的茶湯，不僅能益生氣、育和氣、增活氣，也能清洗世人的“土胃熱腸”，于養生也不無裨益。

　　人或不然，試以明人陳貞慧《秋園雜佩》解之：“色、香、味三淡，初入口泊如耳，有間，甘如喉，靜入心脾，有間，清入骨。嗟乎！淡者，道也。”

　　陳貞慧說的是羅岕茶，如果用他的這段話來評價今天的這道安吉白茶，也很適合。