董小宛

董小宛，本名董白（1624-1651年），字小宛，又字青蓮，明末“秦淮八艷”（亦稱“金陵八絕”）之一。有個說法，她的名與字均因仰慕李白而起，無法考證。她聰明靈秀、神姿艷發、窈窕嬋娟，為秦淮舊院第一流人物，又稱“針神曲圣”，位列中國古代十大名廚，曾“自西湖遠游于黃山白岳之間”。綜合評價她，確屬杰出人物。

僅從以上介紹尚難看出，董小宛是緣何落魄到秦淮當名妓、又怎樣一舉成為中國古代歷史十大名廚的？詳細分析一下：

她成為名妓是生活所迫。
 
董小宛出身于蘇州富庶人家，早年父親開設“董家繡莊”，母親白氏是老秀才的獨生女兒，白氏為董家生了個千金，見其模樣俊秀，腦子靈慧，父母視如至寶，悉心教她詩文書畫、針線女紅，一心想調教出一個才德具全的姑娘。董白十三歲那年，父親在暑天患上了暴痢，藥不湊效，不久便撒手人寰。母親白氏不愿在城中舊宅中繼續住下去，免得睹物思人，倍感悲傷。于是花錢在半塘河濱筑下幽室，帶著女兒隱居其中，繡莊的事則全委托伙計去掌管。兩年后母親因病倒下，繡莊破產，債務壓頭，生活的重擔落在董小宛一人身上，出于無奈，使出下策，答應了別人的引薦，來到南京秦淮河畔的畫舫賣藝，改名小宛。不久，她由于孤芳自賞，自憐自愛，決不肯任憑客人擺布，既得罪客人又得罪鴇母，受到處處刁難。她一怒回到蘇州，在半塘重操舊業，開始了賣笑、陪酒、陪客人出游的“三陪”生涯。從此，她的艷名更加遠播，很快成為“金陵八絕”之一。

她成為名廚是愛好所致。

董小宛在美食上很有造詣，做的桃糕、西瓜糕、菊花糕等都堪稱絕美，當年在秦淮就引得無數文人愈加仰慕。她親手腌制的咸菜，竟也能使黃者如蠟，綠者如翠，不說口感如何，僅“色美”一條就極誘人。輔以各色野菜，一經她手都有一種異香絕味，想不出名都難。難怪有美食者這般點評：她做的火肉有松柏之味，風魚有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍須，油鯧如鱘魚，烘兔酥雞如餅餌，一匕一臠，妙不可言。寥寥幾句，凸顯出她的絕佳的技藝，絕好的享受。

一般認為，董小宛之所以位列中國古代十大名廚排行榜，主要是由于她善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。現在的揚州名點灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明樓牌董糖，均為她所創制，早已是名揚海內外的著名土特產。

提及她制作“董糖”，還有一段故事呢。崇禎十二年（1639年）春，“四公子”之一的如皋才子冒辟疆（1611年——1693年），名襄，自號巢民，途徑蘇州，慕名親訪小宛數次，都因小宛外出未歸不遇。待小宛歸來時，辟疆已離蘇還鄉，小宛深為遺憾。她返回南京秦淮后，終日思念辟疆，特親自下廚，以精細白糖、褪殼芝麻、純凈飴糖加上等面粉制成一種酥糖，從秦淮托人轉帶給如皋辟疆，以寄深情厚意。兩人經歷企慕、相識、熱戀，小宛終于在崇禎十五年（1642年）十二月委身辟疆為妾。歸隱辟疆私家宅院——如皋城東北角水繪庵（后改名水繪園）。因董小宛所創的這種酥糖酥松香甜、入口易化、食后留香，疲倦喜食，故小宛常年制作，并以此糖饗客，饋贈親友，天長日久，商賈仿作供市，稱作“董糖”。《崇川咫聞錄》記載：“董糖，冒氏民妾董小宛所造。”可見這種評價，已非傳說，而是公認。

董小宛有這般成就，與她經常研究食譜，看到哪里有奇異的風味就去訪求它的制作方法，是緊密聯系在一起的。試想，如今人們常吃的“董肉”，又稱跑油肉、虎皮肉，她所創時肯定是花了許多功夫的，因而以她的姓命名很適合。細細琢磨，“董肉”和“東坡肉”創作人不同，風味也各異，倒是相映成趣，別有意味。

我們若翻開《影梅庵憶語》一書，可見更詳細記載的董小宛制作桃膏、瓜膏、紅腐乳等食品的方法，以及一些對飲食及泡制方法的評論。這一切充分說明董小宛位列中國古代十大名廚排行榜，絕非浪得虛名，而是實至名歸。

身為“名妓”，成為“名廚”的，董小宛是唯一做到前無古人后無來者之人，實在令人感嘆、叫人敬佩。這似乎讓筆者想到了一條規律，無論處于什么環境，只要常做有心人，只要堅持不懈，就可以在某些方面取得佳績、獲得成功。